Jorge Caus Pertegaz, director técnico de Bodega La Viña, detalla cómo los indicadores de sostenibilidad en bodega han dejado de ser una obligación para convertirse en una herramienta de gestión y ventaja competitiva. Del autoconsumo energético a la depuración del agua, pasando por igualdad y proveedores, la medición genera retorno real.
Los indicadores de sostenibilidad en bodega más reveladores
P: ¿Qué indicadores os han resultado más reveladores?
R: El de proveedores, por ejemplo: el kilómetro cero es clave. También los indicadores de igualdad y brecha salarial. A raíz del Observatorio estamos desarrollando un plan de igualdad, aunque por tamaño no estemos obligados legalmente. Cuando traduces la información en datos sabes dónde estás y puedes marcar objetivos. Y luego está la energía, que es fundamental.
P: Habéis pasado del 22% al 27% de autoconsumo.
R: Sí, y sin ampliar la instalación, simplemente limpiando las placas. Tenemos una autovía cerca y se ensucian mucho. Al limpiarlas, mejora el rendimiento. Es un ejemplo claro de cómo medir te permite mejorar. Ahora valoramos instalar baterías para almacenar la energía que producimos y no perderla. Ese sería el siguiente paso, aprovechando cubiertas o espacios ya intervenidos.
Gestión hídrica: eficiencia y depuración
P: ¿Qué acciones habéis desarrollado en materia hídrica?
R: En vino es complejo. Estamos en torno a 2,19 litros de agua por litro de vino, por debajo de la media del sector. Hay que matizar: en nuestro caso no hay riego en viñedo porque es todo secano; por eso medimos solo el agua de uso en bodega.
Cada vez usamos más agua, y no porque seamos menos eficientes, sino porque limpiamos más. La clave es saber cuál es el mínimo exigible por seguridad alimentaria y, a partir de ahí, ganar eficiencia. La depuración ha sido uno de los grandes esfuerzos: toda el agua consumida pasa por una depuración primaria y luego se vierte a la red municipal según la ordenanza.
En bodega es complejo porque el vertido es estacional: en vendimia cambia por completo y, durante la campaña de aceite, vuelve a cambiar. La instalación tiene que servir para todo. Ahora mismo, donde más recursos estamos poniendo es en mejorar la estación depuradora.
| Indicador de sostenibilidad en bodega | Dato Bodega La Viña | Referencia / acción |
|---|---|---|
| Autoconsumo energético | 27% | Mejora desde 22% con limpieza de placas. Siguiente paso: baterías. |
| Agua por litro de vino | 2,19 l/l | Por debajo de la media sectorial. Solo uso en bodega (viñedo en secano). |
| Depuración de vertidos | 100% | Depuración primaria de toda el agua. Licencia de vertidos obtenida. |
| Igualdad | Plan voluntario | Sin obligación legal por tamaño. Desarrollado a partir de los indicadores de brecha salarial. |
| Proveedores km 0 | Indicador activo | Proximidad como criterio de selección junto al cumplimiento técnico. |
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El retorno real de medir la sostenibilidad
P: ¿Os ha traído beneficios más allá de lo ambiental?
R: Sí. Gracias a este trabajo hemos obtenido la licencia de vertidos. Muchas cooperativas rehúyen los indicadores de sostenibilidad en bodega porque piensan que solo generan costes. Aquí se ve claro que también generan retornos, aunque no siempre sean inmediatos: acceso a certificaciones, a mercados, ahorro energético, reducción de cánones de saneamiento.
P: Si no lo comunicas, no sirve.
R: Exacto. Si haces este trabajo y luego no lo comunicas bien, pierdes valor. Tiene sentido hacerlo igualmente, pero tiene mucho más sentido si cierras el círculo. Y siempre basado en los hechos reales: si dices que eres sostenible, tienes que demostrarlo con datos.
P: ¿Qué mensaje lanzarías a cooperativas que dudan en adherirse al Observatorio?
R: Esto no va solo de estar al día, va de sobrevivir. Hay retos encima de la mesa: el cambio climático, el relevo generacional, el mercado. O te adaptas o desapareces. El Observatorio es una herramienta para impulsar ese cambio y una oportunidad estratégica. No verlo como una carga, sino como una oportunidad que te ponen en bandeja. ¿Da trabajo? Claro: medir, registrar, recopilar datos. Pero estamos en 2026 y el sector agroalimentario está cada vez más regulado. Eso es una ventaja estratégica frente a otros modelos.
Conectar estos indicadores con el cuadro de mando trimestral del Observatorio permite hacer seguimiento continuo y detectar oportunidades de mejora en tiempo real.
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Preguntas frecuentes sobre indicadores de sostenibilidad en bodega
¿Qué indicadores de sostenibilidad son más relevantes para una bodega?
Los más reveladores suelen ser los energéticos (autoconsumo, eficiencia de instalaciones), los hídricos (litros de agua por litro de vino producido), los de igualdad salarial y los de proximidad de proveedores (kilómetro cero).
¿Cuánta agua consume una bodega sostenible por litro de vino producido?
La media sectorial varía según el proceso y si se incluye el agua de riego en viñedo. Bodegas con gestión eficiente pueden situarse en torno a 2 litros de agua por litro de vino producido en bodega, excluyendo el riego de secano.
¿Tiene retorno económico medir la sostenibilidad en una bodega cooperativa?
Sí. La medición permite acceder a certificaciones, abrir mercados de exportación, ahorrar energía y reducir cánones de saneamiento de agua. El retorno no siempre es inmediato, pero es real y cuantificable.
¿Cómo puede una bodega mejorar su autoconsumo energético sin grandes inversiones?
La limpieza periódica de placas solares puede aumentar el rendimiento de forma significativa sin ampliar la instalación. El siguiente paso habitual es incorporar baterías de almacenamiento para aprovechar la energía generada y no consumida.
¿Es obligatorio el plan de igualdad para una bodega cooperativa?
La obligación legal depende del número de personas en plantilla: 50 o más trabajadores están obligados. Aun sin obligación, medir la brecha salarial y desarrollar un plan voluntario permite identificar áreas de mejora y refuerza el posicionamiento ESG.
