Jorge Caus Pertegaz, director técnico de Bodega La Viña (Font de la Figuera), explica cómo la adhesión al Observatorio de Sostenibilidad de Anecoop transformó la forma de gestionar la cooperativa: de aplicar sostenibilidad estratégica por inercia a integrarla en cada decisión, en la cadena de valor y como posicionamiento en el mercado.
Del compromiso consciente a la estructura
P: ¿Cuándo empieza vuestro compromiso con la sostenibilidad?
R: Probablemente hemos desarrollado acciones sostenibles desde la fundación de la bodega, casi por inercia. Pero el compromiso consciente empieza con el Observatorio de Sostenibilidad de Anecoop. Desde el Departamento de Calidad y Sostenibilidad de Anecoop, con Mari Carmen Morales, se nos propone que las cooperativas vinícolas del grupo participemos en el proyecto. Ahí es cuando nos lo empezamos a tomar en serio.
Además, reestructuramos recursos: la persona que llevaba calidad y otras áreas pasó a ser responsable específica de calidad y sostenibilidad. A partir de ahí empezamos a trabajar con el equipo del Observatorio y con Kiwa España. Tuvimos que decidir qué objetivos nos afectaban, recopilar datos, definir indicadores y obtener una fotografía inicial para, desde ahí, tomar mejores decisiones.
P: ¿Es importante integrar la sostenibilidad estratégica a nivel de gestión?
R: Cuando empecé a trabajar en el mundo del vino, estaba muy de moda la calidad; luego vino la seguridad alimentaria; y ahora estamos en la era de la sostenibilidad. Cuando tomas una decisión estratégica valoras también su impacto ambiental, social y de gobernanza.
Esto ocurre, por ejemplo, con los proveedores. Antes elegíamos al que más se aproximase al cumplimiento de una serie de requisitos. Ahora empezamos a valorar la proximidad o las acciones que están desarrollando en sostenibilidad. Porque puedes ser muy sostenible de puertas para dentro, pero si tu cadena de valor no lo es, pierde el sentido.
Medir para decidir mejor
P: Medir cambia la forma de tomar decisiones.
R: Claro. Hay cosas que intuyes, pero hasta que no las plasmas en datos no eres realmente consciente del impacto que tienen. Y eso ayuda muchísimo a mejorar la eficiencia en la gestión.
P: ¿Os ayuda también a cumplir normativa y acceder a mercados o certificaciones?
R: Exacto. Hasta hace poco, los mercados internacionales pedían vino ecológico, era casi un requisito. Pero ese requisito se está diluyendo porque en el sector vitivinícola lo ecológico no siempre aporta un valor diferencial evidente. Ahora estos mercados están evolucionando hacia un concepto más amplio: valoran que el vino proceda de una bodega sostenible. ¿Y cómo lo demuestras? Con certificación.
En España existe la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP), impulsada por la Federación Española del Vino. Vimos ahí una oportunidad y, gracias al trabajo previo de medición con el Observatorio de Sostenibilidad, en tiempo récord obtuvimos el certificado para presentar un vino a una oferta en Suecia. No es que el objetivo final sea el sello, pero sí es una consecuencia tangible del trabajo bien hecho… y una ventaja estratégica para acceder a ciertos mercados.
¿Tu cooperativa quiere integrar la sostenibilidad estratégica en su gestión?
El Campus de Sostenibilidad de Anecoop ofrece formación específica sobre indicadores ESG, cadena de valor y certificaciones para cooperativas y empresas socias del sector agroalimentario.
Sostenibilidad estratégica como posicionamiento de producto
P: ¿Dirías que la sostenibilidad impacta también en el producto y su posicionamiento?
R: El vino es un sector en crisis: el consumo desciende y hay una corriente contraria a las bebidas alcohólicas. Vivimos una época de mensajes rápidos, redes sociales, modas… y el mercado se polariza: vinos muy básicos o vinos de gama muy alta.
Diría que la sostenibilidad es una estrategia de premiumización, de apostar por el valor añadido. El vino premium está ligado al territorio y a la sostenibilidad estratégica: la viña, el suelo, el clima, la tradición, las variedades autóctonas, la historia. Hablamos de bajas producciones, pero que permiten que el viticultor pueda vivir dignamente.
La única manera de evitar el abandono de viñedo viejo es darle valor: posicionar el vino en gama alta y trabajar el concepto de sostenibilidad. Eso es fundamental.
Los retos del sector: cambio climático, mano de obra y relevo
P: ¿Qué frena más la implantación de acciones sostenibles?
R: En el sector vinícola y agroalimentario nos enfrentamos a tres grandes retos: el cambio climático, la falta de mano de obra y el relevo generacional. El cambio climático es el más importante, aunque también hay negacionismo dentro del sector, muchas veces porque cuando se imponen restricciones, el agricultor siente que siempre es él quien paga las consecuencias.
Hay que trabajar con rigor: depurar datos, contextualizar y no simplificar. A veces se mira solo la vertiente ambiental y se carga contra el sector agroalimentario. Cuando amplías la mirada y consideras el impacto social y económico, ves que el agricultor produce alimento, fija CO₂, mantiene el territorio. La sostenibilidad es un término muy amplio que no se puede analizar desde un único ángulo.
Puedes profundizar en cómo conectar estos análisis con los indicadores trimestrales del Observatorio para tomar decisiones con datos propios de tu cooperativa.
¿Tu cooperativa quiere formar parte del Observatorio?
Las cooperativas y empresas socias del Observatorio cuentan con acompañamiento técnico para integrar la sostenibilidad estratégica en su gestión dentro del espacio de datos del Observatorio.
Preguntas frecuentes sobre sostenibilidad estratégica en bodega cooperativa
¿Qué es la sostenibilidad estratégica en una bodega cooperativa?
Es integrar los criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ESG) en las decisiones de gestión, no solo en acciones puntuales. Afecta a la elección de proveedores, al posicionamiento de producto y al acceso a mercados y certificaciones.
¿Cómo ayuda el Observatorio de Sostenibilidad a una bodega cooperativa?
El Observatorio acompaña a la cooperativa en la definición de indicadores, la recopilación de datos y la obtención de una fotografía inicial. Ese trabajo estructurado permite después acceder a certificaciones y mercados con datos verificados.
¿Qué certificación de sostenibilidad existe para bodegas en España?
La certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP), impulsada por la Federación Española del Vino, acredita a las bodegas que demuestran su compromiso con la sostenibilidad mediante datos medibles.
¿Por qué la sostenibilidad en la cadena de valor es clave para una cooperativa vinícola?
Porque una cooperativa puede ser sostenible internamente, pero si sus proveedores no lo son, el impacto real es limitado. La sostenibilidad estratégica exige ampliar la mirada más allá de las propias instalaciones.
¿Cómo impacta la sostenibilidad estratégica en el posicionamiento del vino?
En un mercado en contracción, la sostenibilidad es una vía de premiumización: vincular el vino al territorio, las variedades autóctonas y la historia permite acceder a segmentos de mayor valor y defender un precio justo para el viticultor.
